“网传吃鸡蛋黄危害如同吸烟 专家称无科学证据”

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吃鸡蛋没有“三高”的证据

专家表示，血栓是肥胖、吸烟、酗酒等多种因素影响的结果。 建议健康的人每天吃一个鸡蛋，高胆固醇患者每天可以吃一个鸡蛋

资料来源:中国计量科学院于国家2007年公布的《食品中胆固醇的测定高效液相色谱》测定制图:张芳曼

前几天，加拿大的一项研究表明，从血栓的严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟的坏处的2/3。 随着少量媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络上传播。 这些说法可靠吗？ 记者就此采访了相关专家。

疑问1 :多吃鸡蛋容易“三高”吗？

【应答】鸡蛋对人体胆固醇影响不大； 蛋黄中含有的卵磷脂有降低血胆固醇的效果

据网络报道，“鸡蛋的胆固醇高，吃多了，容易得人体的‘三高’病。” 有网友甚至说:“由于高血脂等健康问题日益突出，大人们必须远离鸡蛋。” 事实是这样吗？

“多吃鸡蛋会引起‘三高’。 没有国际公认的证据。 ”北京协和医院营养科主任医师于康表示，一项研究表明，两组健康人每天分别摄入1个和10个鸡蛋，持续1个月的情况下，后者的摄入量约超过建议量的10倍，但两者的血胆固醇水平没有太大差异。 因为人体有自我调节机制。

中国疾控中心副所长马冠生营养与食品安全所表示，人体内胆固醇有两个来源。 一个是内源性的，由肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的第一来源，占70%。 另一种是外源性的，从食物中得到的，主要来自肉类、内脏、蛋黄、奶油。 根据《中国居民膳食指南( 2007 )》，居民每天的胆固醇摄入量为300毫克。 另一方面，一个蛋黄的胆固醇值在200毫克以上，低于居民膳食指南的推荐量。

通过采访得知，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。 “低密度脂蛋白过剩后，其携带的胆固醇容易堆积在动脉壁上，引起动脉粥样硬化，成为心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。 高密度脂蛋白将血液中多余的脂质输送到肝脏进行代谢，被称为“好人胆固醇”。 ”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。

关于鸡蛋如何影响人体“好人胆固醇”和“坏人胆固醇”的水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示，蛋黄中含有的卵磷脂有助于降低胆固醇。 中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，促进脂溶性维生素的吸收。

“每周多吃几个鸡蛋对健康人的胆固醇值没有什么影响。 ’鲁志兵向记者介绍说，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。 鸡蛋的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋的饱和脂肪约1.5克，只是一勺黄油的一小部分。

于康强调，如果血脂水平升高，就需要减少脂肪的摄取，在增加体力活动的同时控制体重。 比起饮食的要素，运动、戒烟、感情调节对调节胆固醇值更有效。

疑问2 )吃蛋黄的危害和吸烟一样吗？

【应对】高胆固醇饮食只是血栓形成的一个方面，吸烟引起的动脉硬化已被数千研究证实

关于“吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫介绍说，这是发表在atherosclerosis杂志上的蛋黄与颈动脉斑块之间的研究报告，基于1262名患者的回顾性研究调查 “但是，每个患者的饮食、日常生活习惯等还是有差异的，所以要变得更客观，需要更大样本的前瞻性注意。 ”

马冠生还指出，该研究所采用调查方法在流行病学上属于现状调查解体，只证明血栓增加与吃蛋黄两种现象之间存在某种相关性，不能证明因果关系。

北京协和医院血液科主任医师韩冰介绍说，血管狭窄，血流减慢，血液凝固性增高，就容易形成血栓。 血栓受肥胖、吸烟、糖尿病等的影响，是遗传和环境等多种因素作用的结果，饮食只是一个方面。

那么，吃鸡蛋会导致血栓吗？ 蔡红琳认为，不能直接得出这样的结论。 经常吃高胆固醇食物有促进血栓的作用，但引起血栓的原因有脂肪总量高、肥胖、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、体力活动少等。 每天只吃三个鸡蛋，其他方面很科学，不会引起血栓。

蔡红琳还表示，如果从合理膳食的角度出发，控制脂肪总量，少饱和脂肪酸(动物油)、少反式脂肪酸(不饱和脂肪酸)植物油)，适量膳食纤维，充分摄入维生素和微量元素，少喝白酒等，“

中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓介绍，烟叶不完全燃烧会带来尼古丁、一氧化碳等物质，通过损伤血管内皮、狭窄动脉血管腔等途径，引起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。 吸烟引起的动脉硬化已被数千项研究证实，不容置疑。

专家们表示，香烟烟雾中含有7000多种化学成分，其中数百种为有害物质。 饮食因素和吸烟导致血栓的机制不同，吃蛋黄也和吸烟不绝对一样。 　

疑问3 )鸡蛋怎么吃得更健康？

【回答】健康的人每天可以吃一个鸡蛋，高胆固醇患者每天可以吃一个鸡蛋

中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，蛋黄有许多优点被忽视。 蛋黄聚集了鸡蛋中的12种维生素和多种保健因子，包括有助于防治心脏病和视网膜疾病的叶黄素和卵磷脂等。 只吃蛋清扔蛋黄，是浪费很大的营养。

马冠生表示，鸡蛋能够提供高质量的蛋白质，其氨基酸组成最接近人体需求，对儿童和成人都是良好的蛋白质来源。 因此，我国建议居民每天摄入25—50克蛋类，相当于鸡蛋的一半到一个。

范志红警告说胆固醇氧化的东西比胆固醇本身更有健康风险。 因为这种鸡蛋的烹饪方法值得观察。 建议采取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，不要频繁使用油炒、油烧、蛋黄烧等烹饪方法。

专家们建议，血脂正常的成人每天吃一个鸡蛋比较好。 这有利于消化吸收，可以满足机体的需要。 胆固醇正常的老年人，一天吃一个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高会增加1毫克，不会引起血管硬化。 对于脂质代谢紊乱、胆固醇超标的患者来说，可以适当减少蛋黄摄入量，每两天吃一个鸡蛋，每周吃2-3个鸡蛋。 也就是说，鸡蛋并不是“完全不碰”。

其他生病的人可以吃鸡蛋吗？ 朝阳医院营养科营养师宋新认为将具体拆除。 例如发高烧的患者消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝一点鸡蛋汤也没问题肾炎，特别是肾功能衰竭的患者，控制着摄取蛋白质的总量，而不仅仅是鸡蛋，胆、肝病患者必须限制食物中摄取的脂肪量 (记者王君平田豆杜放、涂晓晨、杨岑参与采集) ) ) )。

来源：经济之声