“最低花费浪费惊人 餐饮潜规则亟待破除”

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每桌几千元至数万元的最低费用标准，浪费率达到三成左右。 记者调查发现，餐饮领域最低费用门槛已经成为餐饮浪费的重要后盾，打破这一餐饮潜规则迫在眉睫。

“七个人一起吃一般是单间，但例行的凉菜有八个。 其实一盘只吃一口，太可惜了。 如果好的宴会接待再浪费了，吃不完的海鲜就会变成盘子掉下来，真让人心痛。 ’在职场从事待客工作的刘先生对餐饮业的最低费用感到厌倦。 他说，虽然现在要求厉行节约，但我认为餐饮业最低费用的门槛常常挡住了节约的道路。

合肥市餐饮领域调查表明，最低成本已成为餐饮领域特别是高级餐饮圈内的潜规则。 合肥市高级餐饮公司销售负责人金经理告诉记者，目前餐饮业费用门槛主要有3种，为最低费用型、餐桌就餐价格型、人均最低费用型。 其中1500元的最低费用为中餐馆，高级餐厅和会所的最低费用为5000元至数万元，另加15%的服务费。

国际餐饮协会安徽分部常务副会长邹磊告诉记者，目前全国近四成酒店设有最低费用门槛，特别是大城市，高标准最低费用多，浪费十分惊人。 “通常浪费率在三成左右。 例如，1000元的标准餐桌需要门槛，其中350元左右的菜不能吃，最后就浪费了。 ”。

根据中国客户协会此前公布的2012年全国消协组织受理投诉情况，餐饮经营者通过最低包间费、人均最低费等营销方法，在一定程度上造成了客户的费用诉求缺失、餐桌浪费。

邹磊表示，许多高档酒店有稳定的客户，如与政府和公司签订合作合同等，根据这些稳定的费用群体，酒店将装修费用和服务费用计算为最低费用，以定价的最低费用赚钱。 有些酒店为了演出高级感，故意设置高标准的最低成本来吸引客人。

“最低费用助长了盲目比较的风潮，一些高级酒店的最低费用是与公款费用相比较而设立的。 ”安徽省顾客协会推广部主任张路明说。

经费专家和法律界人士认为，根据顾客权益保护法，餐饮领域的最低费用实际上侵犯了顾客的自主选择权和公平交易权。 指出这是因为对于最低费用这一餐饮业的“霸王条款”，顾客有不服从的权利。

张路明等人分析认为，打破最低成本门槛的难点在于各利润公司自律性不足，以及客户的“面子”心理。 要改变餐饮业“霸王条款”的现状，必须从树立公司责任感和诱惑客户理性费用两方面入手。 客户应该有“吃饱、吃饱、带不完”的意识，餐饮业也应该树立大众服务的理念，成为合理点菜、营养配餐的顾问。 例如限制客户的订单金额，为经营者的利益设定标准，真正在理念上和行动上厉行节约，反对浪费，为节约资源和保护环境做出贡献。

来源：经济之声