“餐饮业内人反对“鱼翅打假” 提倡“打真留假””

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捕捞鱼翅的向导错了

●要根除鱼翅崇拜，应该使用将稀疏与稀疏相结合的方法。 也就是说“打真”，疏就是“留假”，打真留假的目的就是吃假保真。 应该制定鱼翅模拟的生产标准，从地下迁移到地面，实现健康、安全。

近来，不少媒体持续报道“鱼翅假期”，揭露了各地存在的销售假鱼翅现象，一时声张。 作为餐饮业内的人，我反对“鱼翅假期”，提倡“休假”。 要根除鱼翅崇拜，必须使用堵塞松散耦合的方法。 诘则“打真”，疏则“留假”，打真留假的目的是吃假保真。 “鱼翅假期”是为客户撑腰、吃鱼翅维护客户合法权益的，歧义严重，引导不当，国际影响极差，应尽快制止。

“真打”，必须先找源头。 如果蛇打七寸，工作会更多。 在以往的打击野生稀有动植物食用的活动中，人们常常认为捕杀是源头，结果，抓住了张三，将李四放了出来。 另外，也有人认为源头在餐厅，但最终会关闭这家店再开店。 为什么会出现这种情况呢？ 我反复思考过这个问题，但结论没有寻找确切的来源。

真正的来源不是捕杀，也不是餐厅，而是吃的人和客人。 没有费用就没有销售和捕杀。 10年前百万厨师“拒绝”公益活动，但没有对准源头。 拒绝逮捕、拒绝销售、拒绝烹饪、厌食四个环节，厌食才是最重要的。 我们的媒体经常曝光捕杀、销售、烹饪的环节，但从未曝光或谴责过任何食用者。 我们的力量应该用于“厌食”。

要“打真相”，就必须尽快立法，严惩违法者。 应该清楚地认识到，消除吃鱼翅是不容易的，根据政府的严惩化、环境保护团体的呼吁、民众的觉醒是不够的，应该在法律方面做些什么。 制定了禁止鱼翅交易和费用的法律，其他国家已经走在我们前面，从2003年开始，欧盟、加拿大、美国已经制定了捕获、交易、销售鱼翅等环节的法律，严厉惩罚违法者。 作为鱼翅费用昂贵的灾区，我们已经很被动了。 为此，呼吁相关部门尽快将拒绝进食鱼翅列入立法日程。

“留个假”不是为了欺骗顾客，而是让顾客知道，是为了提倡文明的饮食文化。 吃鱼翅作为习俗已经存在了数百年，要彻底改变，绝非一朝一夕之功。 另一方面，应该让人们认识到吃鱼翅对生态环境的危害； 另一方面，吃假鱼翅是对鱼翅的模拟，必须允许疏远他们对费用的诉求。

我们的饮食文化中，自古就有“仿制”这个流派。 比如用豆制品做伪肉食名物，肉食不是肉，吃鱼不是鱼，民众乐于接受，用替代食材做“鲍鱼”、“熊掌”是很好的环保做法。 应该制定鱼翅模拟的生产标准，从地下变为地上，鱼翅模拟必须健康安全。

吃鱼翅是中国饮食文化中的污点。 相关资料显示，全球鱼翅产量的80%经由香港中转，大部分进入中国大陆。 世界鱼翅贸易的近95%与中国有关，中国人俨然成为世界鲨鱼的最大杀手，招致世人的诟病。 我们应该从维护民族文化荣誉的高度，正视这个问题，采取比较有效的措施，抹掉这个污点，让优秀的中国饮食文化品牌擦得更亮。

来源：经济之声