“店内开超市 湘鄂情“转战”大众餐饮市场”

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2月26日，湘鄂情在北京宣布，将改变以往中高端市场的定位，全力进军大众餐饮市场。

鄂情理事长孟凯表示，湘情将取消最低费用、单间服务费等收钱项目，停止销售高档菜，调整高档中低档菜比例，通过超市价格卖酒等途径降低“门槛”，走平易近人的路线。 据了解，大众餐饮服务、快餐、团膳将成为湘鄂情未来快速发展的中心。

当天下午，湘鄂情西单店在酒店东楼二楼一角设置“低价酒水超市”，超市只卖酒水和饮料，价格和普通超市差不多。 这意味着湘鄂情将放弃以前在酒销售上的高额利润。

鄂情西单店负责人表示，低价饮料超市可以改变顾客自带饮料的现象，饮料的利润让给了顾客，而薄利多销的模式可以弥补饮料的损失。 他说，除了便宜的饮料外，今后还可以在湘鄂情的超市购买有机农产品[5.85 -0.51%资金研报]、半成品的饭菜等。

此外，湘鄂情还将取消最低费用、服务费、单间费用等收款项目。

孟凯表示，为了开拓家族聚会，开拓朋友、婚宴、寿宴、亲子宴等大众支出市场，湘鄂情将调整支出层次结构和产品结构，停止销售高档海鲜，主要以低价海鲜、湖泊新鲜度为主。 调整部分菜肴、果汁的售价和高级低级菜肴的比例，以吸引一般大众的支出群体。

据说高端料理在湘鄂情逐渐消失。

鄂情是指抛弃高端餐饮路线的一系列措施，抛弃以往个别客户耗费高额利润的盈利模式，其目的是增加费用群体，提高翻盘率，以量变现的模式。

孟凯说，湘鄂情此次调整经营方向，是为了适应中央“厉行勤俭节约、反对浪费”的措施，目的是追求单位面积的销售额。 “菜价下降，花费增多，销售额未必会下降。 ”

除了走大众餐饮路线外，孟凯还表示，湘鄂情转型方向进一步发展，一是向团膳快速发展，让学校、医院、公司、机构等团体客人吃到好、放心的中餐和晚餐。 二是向快餐快速发展，使中式快餐工厂化生产成为可能，与欧美式快餐竞争成为可能，全面宣传冷链系统等食品安全管理措施，着力打造中国饮食安全新标准。 三是产品链延伸到食品加工业。

来源：经济之声